El yapımı iç dolgulu çikolata

CAM024644 (Small)

Malzemeler

500 gram kuvertür çikolata

100LGDSC2 (Small)
Kuvertür ham,işlenmemiş çikolatadır

İç dolgu harcı için:

100 gr krema

150 gram kuvertür çikolata veya sütlü çikolata ( arzuya göre kuruyemiş,meyve kurusu vs.)

Çikolata kalıbı veya küçük buz kalıbı

Hazırlanışı:

1-Kuvertür resimdeki gibi parçalara ayrılıp,çelik bir kaba konur ,benmari usulü eritilir.

Benmari usulü: Bir tencereye su konur ve üstüne de parçaladığımız çikolatalar bir kap içine konularak suyun buharıyla çikolatalar eritilir.

Bütün çikolatanın erimesi için beklenmez,çikolatanın yarısının erimesi yeterlidir,gerisi karıştırılarak eritilir,böylece istenilen ısıya daha çabuk ulaşır ve çikolata yanmaz.

2-Eriyen çikolata karıştırılarak kullanım ısısı olan 28-30 dereceye düşürülür.(dili yakmayacak bir ısı)

3-Belli bir ısıya gelen çikolata,çikolata kalıbının üzerine çıkıp taşacak kadar doldurulur.

100LGDSC1 (Small)
4-Derin bir kap alınır.Çikolata doldurduğunuz kalıp kabın içerisine ters çevrilir .Bu aşamada kalıp düz tutulmalıdır.Amaç kalıbın içindeki çikolatayı boşaltıp kalıp çevresini çikolata ile kaplamaktır.

Desktop3 (Small)
5-Boşaltıktan sonra kabın kenarlarında kalan çikolatalar bir spatula yardımıyla sıyrılır ve çikolata buzdolabına donması için konur.Bu süre minumum 7 dakikadır,bu süre daha da uzatılabilir.

6-İç dolgusu için,krema derin bir kaba konulup karıştırarak ısıtılır.

7-Isınan krema ocaktan alınır ve içerisine ister bitter ister sütlü çikolata eklenir.İyice karıştırılarak çikolatanın erimesi sağlanır.Isısı düşüne kadar karıştırılır bu aşamada ek malzeme fındık vs eklenecek ise ilave edilir karıştırılır.

8-Dolapta donmuş olan çikolata kabının her birinin içine üzerlerinde boşluk kalacak şekilde bu iç malzemeden doldurulur.Dolgu koyulduktan sonra yaklaşık bir saat veya daha fazla dolapta donması beklenir.Desktop2 (Small)

9-İç dolgu malzemesi donan çikolatalar tekrar dolaptan alınır ve benmaride eritilmiş kuvertür  çikolata üzerine dökülerek iç dolgu malzemesi kapatılır.Sıyırma spatulası ile kabın üzeri sıyrılarak 5-8 saat tekrar donması için dondurucuya konur.

10-Donan  çikolatalar buzluktan buz çıkarır gibi kalıp sağa sola oynatılır ve uzunlamasına tutularak en uzak kısmı tezgaha hafifçe vurulduğunda çikolatalar düşer.

Özellikler

  1. Benmari usulü ısıtılarak hazırlanır.
  2. Çikolatanın ısı derecesine dikkat edilmelidir.
  3. Hazırlıkta kullanılan araçlar: benmari,çikolata eritecek kap,çikolata kalıpları,spatulalar,sıkma torbası.
  4. Uygun bir servis tabağına konularak ikram edilir.
  5. 24 kişiliktir.
  6. Hazırlama süresi toplamda 24 saattir. 

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir